Prodotti enogastronomici

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Birra

Birra cruda biologica artigianale, non filtrata, in bottiglia

Birra

La birra prodotta in Valle di Susa è una birra cruda, cioè non pastorizzata: questa è la principale differenza tra ...

Caffè

Caffè artigianale Valsusino

Caffè

Il caffè valsusino è un prodotto di torrefazione che, pur non avendo una tradizione locale, si sta affermando come prodotto ...

Erbe aromatiche

Dragoncello

Erbe aromatiche

una pianta erbacea perenne, che forma cespugli alti fino a 80 cm con fusti molto ramificati. Le foglie sono lanceloate di ...

Maggiorana

Erbe aromatiche

La maggiorana appartiene alla famiglia delle Labiatae ed il suo nome scientifico è Origanum majorana.

Il fusto della maggiorana è ...

Basilico

Erbe aromatiche

Il basilico, nome scientifico  Ocimum basilicum L.,  appartiene alla famiglia delle Labiatae.
È una pianta annuale erbacea che presenta ...

Prezzemolo

Erbe aromatiche

Il prezzemolo, il cui nome scientifico è Petroselinum hortense è una pianta molto apprezzata per le sue proprietà aromatiche e ...

Salvia

Erbe aromatiche

Il genere Salvia appartiene alla famiglia delle Lamiaceae ed è particolarmente ricco di specie sia annuali che perenni, usate per scopi ...

Rosmarino

Erbe aromatiche

Il rosmarino appartiene al genere Rosmarinus, famiglia delle Lamiaceae ed il suo nome scientifico è Rosmarinus officinalis. Originario dei paesi ...

Timo serpillo

Erbe aromatiche

Thymus serpyllum è una pianta arbustiva perenne con fusti lunghi e radicati, striscianti.
Le foglie sono piccole e allungate con una ...

Lavanda

Erbe aromatiche

Il genere Lavandula appartiene alla famiglia delle Lamiaceae.
Si tratta di una pianta perenne, sempreverde, che può raggiungere al massimo ...

Erbe officinali

Erbe aromatiche

Piante aromatiche utilizzate in cucina, farmacia e cosmesi.

Quando, nei secoli passati, il sale da cucina era una merce preziosa ...

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

Mela Cantin

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

Epoca di fioritura: precoce (2ª settimana di aprile)
Epoca di raccolta: medio-precoce (2ª decade di settembre)

Caratteri dei frutti:
• ...

Mela Susina

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

Epoca di fioritura: medio-precoce (3ª-4ª settimana di aprile)
Epoca di raccolta: medio-tardiva (2ª decade di ottobre)

Caratteri dei frutti ...

Mela Giachetta

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

I frutti sono simmetrici, di forma appiattita, con pezzatura medio-piccola. Presentano colore di fondo giallo-verde, sovraccolore aranciato poco esteso e ...

Mela Carpendù

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

Antica varietà dalla buccia più o meno rugginosa, giallo verde con sfumature rosse.  Raccolta  a  metà  settembre,  si  consuma ...

Mela Magnana

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

Fra le vecchie mele, la Magnana è una delle più buone, con la polpa dolce e acidula, soda e compatta ...

Ciliegia Burlat

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

È una varietà di ciliegia originaria della Francia. Il raccolto avviene già da metà maggio. Il frutto si caratterizza per ...

Ciliegia Gouluciu Aris

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

È una pianta di media vigoria, con fioritura a metà aprile e maturazione nella prima o nella seconda decade di ...

Marrone della Valle di Susa

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

I prodotti a indicazione geografica protetta (IGP) sono quelli per i quali la materia prima e/o la trasformazione e ...

Gelatine, confetture, marmellate

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

Oggi grazie alla presenza di aziende in grado di unire la coltivazione e la successiva lavorazione mediante locali di trasformazione ...

Frutti di bosco

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

A Giaveno nel 2006 due aziende agricole hanno dato inizio alla coltivazione di piccoli frutti unendosi nella “Società Agricola e ...

Frutta

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

La frutticoltura valsusina da alcuni anni sta riacquistando il favore dei consumatori grazie alle azioni di conservazione del patrimonio genetico ...

Succhi di frutta

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

Oggi grazie alla presenza di aziende in grado di unire la coltivazione e la successiva lavorazione mediante locali di trasformazione ...

Varietà locali di mele

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

La coltivazione del melo è ancora diffusa praticamente in tutti i comuni della media e bassa valle, nella fascia tra ...

Varietà locali di pesche

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

La frutticoltura valsusina da alcuni anni sta riacquistando il favore dei consumatori grazie alle azioni di conservazione del patrimonio genetico ...

Mela Dolce di Chiomonte

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

I frutti sono di media pezzatura, di forma tronco conica breve e simmetrica. Il colore della buccia è verde con ...

Mela rossa di Mafiotto

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

I frutti sono di pezzatura medio-piccola e forma ellissoidale. La buccia è liscia, di colore rosso brillante uniforme. La polpa ...

Mela rusnenta di Coldimosso

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

I frutti sono di piccola pezzatura, appiattiti, simmetrici ed a profilo circolare; la buccia è ruvida, di colore gialloverde e ...

Mela Runsé

Frutta, piccoli frutti, succhi e confetture

Epoca di fioritura: precoce (2ª settimana di aprile)
Epoca di raccolta: molto tardiva (1ª decade di novembre)
Caratteri dei frutti ...

Latte, burro e formaggi

Gelati artigianali

Latte, burro e formaggi

I gelati artigianali prodotti in Valle di Susa sono realizzati con materie prime a Km 0 per la maggior parte ...

Burro d’alpeggio

Latte, burro e formaggi

Prodotto esclusivamente nella stagione estiva in alpeggio.

La pasta è di colore giallo-dorato dovuto all’elevato contenuto in beta-carotene per via ...

Tomini

Latte, burro e formaggi

Più o meno stagionati, a latte puro caprino o vaccino o ai due o tre latti nel caso in cui ...

Tuma del Lait Brusc

Latte, burro e formaggi

La toma del lait brusc è prodotta nel periodo estivo nei pascoli delle Valli di Susa e del Sangone oltre ...

Murianengo

Latte, burro e formaggi

Il Murianengo è un formaggio erborinato grasso o semigrasso che deve il suo nome alla Val Moriana, una vallata in ...

Formaggio a crosta rossa

Latte, burro e formaggi

Formaggio grasso, prodotto con latte di vacca intero, crudo o pastorizzato, a pasta molle di rapida o breve stagionatura. La ...

Reblochon

Latte, burro e formaggi

Formaggio a latte crudo e intero.

Seirass

Latte, burro e formaggi

Questa ricotta  viene prodotta in tutto l'arco alpino piemontese. È derivata dal siero di latte con aggiunta di latte intero ...

Plaisentif

Latte, burro e formaggi

Il Plaisentif è l'antico "formaggio delle viole", prodotto dalla fine del '500 con il latte crudo delle mucche alimentate sui ...

Cevrin di Coazze

Latte, burro e formaggi

Il Cevrin, formaggio tipico Coazze, è prodotto con latte misto di capra (razza Camosciata delle Alpi)  e vacca cui ...

Caprino

Latte, burro e formaggi

Formaggio cremoso, a pasta molle o  semidura, ricavato dal latte di capra.

Ricotta

Latte, burro e formaggi

La ricotta non può definirsi un formaggio ma un semplice latticino, perchè viene ottenuta attraverso la coaguilazione della caseina, ma ...

Toma d'alpeggio

Latte, burro e formaggi

I formaggi prodotti in alpeggio si riconoscono per l’intensità dei profumi e degli aromi. Il colore giallo è dato dal ...

Latte crudo

Latte, burro e formaggi

La produzione lattea bovina della Valle di Susa si aggira intorno ai 60.000 q annui. È in genere un ...

Stracchino

Latte, burro e formaggi

Formaggio a pasta molle e di breve stagionatura prodotto con latte vaccino intero.

Primosale

Latte, burro e formaggi

Il primosale, salato una sola volta, é un formaggio fresco, a pasta bianca dalla consistenza morbida e delicata.

 

Yogurt

Latte, burro e formaggi

Da alcuni anni alcune aziende agricole del territorio hanno scommesso sul proprio latte…formaggi freschi, formaggi stagionati e… perché no? dell’ottimo ...

Toma Piemontese DOP

Latte, burro e formaggi

Formaggio semigrasso prodotto con latte intero e parzialmente scremato a pasta dura con stagionatura non inferiore ai tre mesi.

Si ...

Formaggi freschi

Latte, burro e formaggi

Formaggi di latte bovino, ovino o caprino non stagionati.

Liquori

Genepy

Liquori

Ottenuto dalla lunga macerazione di piantine di Artemisia spp. (A. genipi, A. glacialis, ecc) secondo formule tradizionali. Ha un gusto ...

Genziana Valsusa

Liquori

Genziana Valsusa è un vino aromatizzato a gradazione moderatamente alcolica di 18°, elaborato uitlizzando le radici di Gentiana lutea, seguendo ...

Liquore alla genziana

Liquori

Le radici di genziana maggiore (Gentiana lutea) vengono triturate e messe a macerare in alcool etilico. Il preparato viene lasciato ...

Liquore al ginepro

Liquori

Liquore al cumino

Liquori

Digestivo ottenuto dai semi del cumino. Si tratta di una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Apiaceae (o Umbelliferae ...

Liquore al rabarbaro

Liquori

Digestivo ottenuto mettendo in infusione la radice di rabarbaro nell'alcool e aggiungendo successivamente sciroppo di acqua e zucchero.

Eigovitto (grappa di Avanà)

Liquori

In tutta la zona di produzione, che si dispiega intorno a quella che fino al trattato di Utrecht del 1713 ...

Grappa della Comba di Susa

Liquori

 

La Comba si Susa è un’area con caratteristiche particolari in cui si fondono aspetti vegetali tipicamente alpini con altri ...

Garus Susino

Liquori

Liquore tradizionale della Valle di Susa che discende da un elisir di origine francese: il Garus Susino.

Si tratta di ...

Fragolina di bosco

Liquori

Liquore a base di fragoline di bosco, dal sapore intenso.

Adatto ad essere consumato tal quale o per insaporire dessert ...

Liquori alle erbe

Liquori

La rigorosa cura posta nella produzione, nella conservazione e nell’estrazione delle essenze, l’amore del proprio lavoro insieme a quello per ...

Miele

Miele di castagno

Miele

È un miele che ha caratteri organolettici particolari: stato fisico liquido o a cristallizzazione molto lenta, non sempre regolare, colore ...

Miele di robinia o acacia

Miele

La Robinia pseudoacacia è piuttosto comune nel fondovalle della Bassa Valle di Susa. In primavera assume una notevole importanza soprattutto ...

Miele di tiglio

Miele

Il miele uniflorale di tiglio si produce nell’arco alpino e, occasionalmente, in zone urbane o suburbane su tigli coltivati. Rappresenta ...

Miele di flora alpina

Miele

Raro, viste le difficili condizioni di vita per le api in alta montagna.

Il miele di flora alpina è un ...

Miele millefiori

Miele

Miele ottenuto dall’attività naturale di raccolta delle api su più varietà floreali. Miele a rapida cristallizzazione.

Miele castiglio

Miele

A causa della sovrapposizione delle fioriture, il miele di castagno si presenta spesso misto a quello di tiglio. Ne deriva ...

Miele di melata

Miele

La melata è la sostanza prodotta dal metabolismo degli afidi, ed altri piccoli insetti, che succhiano la linfa dalle foglie ...

Miele di rododendro

Miele

Prodotto prezioso dalle quantità limitate per le difficoltà climatiche ed ambientali che ostacolano l’attività delle api in alta montagna, dove ...

Miele di tarassaco

Miele

Il miele di tarassaco cristallizza spontaneamente in tempi molto rapidi con cristalli spesso molto fini e regolari che formano una ...

Miele e derivati

Miele

Oltre alla produzione di mieli legati alle tipiche fioriture di montagna, alcuni produttori si sono specializzati nelle produzione di derivati ...

Pappa reale

Miele

Considerata il prodotto più pregiato e ricco dell’alveare, è prodotta dalle ghiandole salivari delle api nutrici. Di colore bianco-giallastro (madreperlaceo ...

Miele di edera

Miele

La tardiva fioritura dell'edera rappresenta l'ultima abbondante raccolta di nettare e polline per le api, prima della pausa invernale.
Prodotto ...

Famiglie di api

Miele

Produzione e vendita di famiglie di api.

Api regine

Miele

Produzione e vendita api regine

Pane, dolci e prodotti da forno

Canestrelli

Pane, dolci e prodotti da forno

L’origine dei Canestrelli risale, probabilmente, alla fine del ‘600. In alcuni comuni della Valle di Susa e principalmente a Vaie ...

Paste di Meliga

Pane, dolci e prodotti da forno

Le Paste di meliga sono biscotti tipici di molte zone del Piemonte.
In Valle di Susa spinti dall’esigenza di valorizzare ...

Focaccia di Susa

Pane, dolci e prodotti da forno

L’origine è sicuramente antica e deriva da lavorazioni di panettieri che partendo dai pani a bassa lievitazione, che potevano già ...

Losa Golosa

Pane, dolci e prodotti da forno

La ricetta per la produzione delle "Lose golose" trae origine dall’uso piemontese di accostare la pesca all’amaretto tritato e ...

Pan della Marchesa

Pane, dolci e prodotti da forno

La fonte che documenta la produzione del "Pan della Marchesa" si trova in un ricettario manoscritto di un pasticcere ...

Gofri

Pane, dolci e prodotti da forno

Si tratta di cialde croccanti all'esterno e morbide all'interno fatte con acqua, farina e lievito, cotte in apposite piastre in ...

Biova

Pane, dolci e prodotti da forno

I panificatori esprimono tutta la loro passione ed abilità tramandate da generazioni, fornendo sempre un prodotto di qualità riconoscibile dal ...

Miccone

Pane, dolci e prodotti da forno

I panificatori esprimono tutta la loro passione ed abilità tramandate da generazioni, fornendo sempre un prodotto di qualità riconoscibile dal ...

Grissino Stirotto

Pane, dolci e prodotti da forno

La tradizione non riguarda solo il pane: è importante ricordare i famosi “stirotti”, grissini del tipo stirato torinese.

Biscotti, frollini, torte

Pane, dolci e prodotti da forno

Prodotti in piccoli laboratori artigianali, con grande attenzione alla scelta delle materie prime e alle lavorazioni tradizionali: canestrelli, paste di ...

Pane tradizionale

Pane, dolci e prodotti da forno

A partire da Avigliana, la Valle è una Terra di lunga e antica tradizione nella produzione del pane.

I panificatori ...

Dolci con lievito madre

Pane, dolci e prodotti da forno

I panificatori valsusini esprimono tutta la loro passione ed abilità tramandate da generazioni, fornendo sempre un prodotto di qualità riconoscibile ...

Patate

Ratte

Patate

Varietà antica, di origine francese, è molto precoce.

Anche denominata patata del bur o bec è di pezzatura piccola e ...

Piatlina

Patate

Antica varietà del Piemonte Occidentale, ha forma tendenzialmente piatta (da cui deriva il nome) e buccia di colore paglierino; presenta ...

Desiree

Patate

Varietà a buccia rossa, pasta gialla. Compatta, adatta a ogni tipo di preparazione in cucina.

Resiste alla siccità e alle ...

Vitelotte Noire

Patate

Patata con buccia e la polpa di colore viola, a volte screziata di bianco, a causa dell'elevato contenuto di antocianine ...

Agria

Patate

Patata di pezzatura medio grande, buccia gialla, polpa gialla. Adatta alla lunga conservazione.

A differenza dei tuberi coltivati a bassa ...

Patate di montagna

Patate

Le patate iniziarono ad essere coltivate in Italia all'inizio dell'Ottocento, soprattutto nei territori premontani e montani. Ricche di idrati di ...

Prodotti della terra

Fungo Porcino

Prodotti della terra

Antichi mais piemontesi

Prodotti della terra

Da qualche anno, grazie alla volontà di proteggere e preservare la biodiversità dell’universo agricolo, sono tornati alla coltivazione alcuni di ...

Zucca

Prodotti della terra

La scelta di alcuni agricoltori è quella di coltivare varietà non ibride per contrastare la perdita di biodiversità che da ...

Cavolo

Prodotti della terra

La scelta di alcuni agricoltori è quella di coltivare varietà non ibride per contrastare la perdita di biodiversità che da ...

Pomodori

Prodotti della terra

Tra i pomodori più diffusi troviamo il tipico “Cuore di bue”, piriforme, leggermente costoluto e raccolto a frutto singolo.

Il ...

Peperoni

Prodotti della terra

La scelta di alcuni agricoltori è quella di coltivare varietà non ibride per contrastare la perdita di biodiversità che da ...

Cipolle

Prodotti della terra

La scelta di alcuni agricoltori è quella di coltivare varietà non ibride per contrastare la perdita di biodiversità che da ...

Ortaggi

Prodotti della terra

L’orticoltura valsusina punta sulla produzione di qualità. Pomodori, insalata, zucchine, melanzane, cavoli zucche e soprattutto patate sono alcuni dei prodotti ...

Legumi

Prodotti della terra

Antipasti di verdura e sottoli

Prodotti della terra

Oggi grazie alla presenza di aziende in grado di unire la coltivazione e la successiva lavorazione mediante locali di trasformazione ...

Cipolla bionda piatta di Drubiaglio

Prodotti della terra

È una varietà di cipolla bionda, con forma appiattita e sapore molto dolce, che la rende adatta alla preparazione di ...

Salumi e insaccati

Prosciuttello dell’Alta Val Susa

Salumi e insaccati

Il Prosciutto Valsusa è l’unico prosciutto crudo stagionato in Piemonte.

Metodiche di lavorazione

La salagione è effettuata a secco con ...

Bondiola

Salumi e insaccati

Salume a pasta mista bovina e suina, speciale per la sua forma e la lunga stagionatura. Veniva un tempo consumato ...

Mica

Salumi e insaccati

Salame a grana medio grossa originario delle montagne valsusine, diffusamente usato per il modico costo in quanto, in alternativa al ...

Viurun di Bardonecchia

Salumi e insaccati

Carne secca di vitello con vino e spezie.

Salami cotti e crudi, salsiccia

Salumi e insaccati

Salsiccia

Prodotta freschissima con spalla e pancetta di maiale, viene insaccata in budelli naturali calibro 22-24 mm.

Ingredienti: carne di ...

Pancettone

Salumi e insaccati

Salumi unici, lavorati con la carne dei maiali allevati in azienda e messi a stagionare in locali ricavati ad hoc ...

Lardo al ginepro

Salumi e insaccati

Salumi unici, lavorati con la carne dei maiali allevati in azienda e messi a stagionare in locali ricavati ad hoc ...

Uova

Uova

Uova

Le uova sono prodotte in allevamenti all’aperto, in cui le galline sono libere di razzolare tra la vegetazione, sono alimentate ...

Vini

Vini del territorio (Valsusa DOC): Avanà e Avanà in purezza, Barbera e Barbera in purezza, Becuét, Dolcetto in purezza

Vini

La Denominazione di Origine VALSUSA è stata approvata con Decreto del Ministro dell’Agricoltura 31 ottobre 1997, pubblicato sulla G.U ...

Vino

Vini

La viticoltura della Valle è una viticoltura definita eroica che si sviluppa lungo il versante a solatio dove il microclima ...

Vino del ghiaccio

Vini

I vini del ghiaccio (“Eisweine” o "Ice wine") sono prodotti in Canada, in Germania, Austria e alcune zone della Valle ...

Piemonte rosso DOC

Vini

La Denominazione di Origine Controllata "Piemonte" è stata approvata con Decreto del Ministro delle politiche agricole e forestali 17 settembre ...

Vitigni autoctoni

Avanà

Vitigni autoctoni

Il grappolo a maturità è generalmente medio-grande e allungato, cilindrico oppure piramidale. La maturazione è medio-precoce. L’acino è medio-grande, di ...

Becuét

Vitigni autoctoni

Il grappolo a maturità è medio-piccolo, breve, conico o cilindrico con una o due ali. La maturazione è media o ...

Carcairun

Vitigni autoctoni

Denominato anche Carcairùn ‘d Fransa o Gamay presenta un grappolo piccolo o medio-piccolo, mediamente spargolo, con peduncolo corto. L’acino medio-piccolo ...

Grisa nera

Vitigni autoctoni

Il grappolo a maturità è grande o molto grande, conico allungato o troncato, talora alato, spargolo. La maturazione è medio-tardiva ...

Grisa rousa

Vitigni autoctoni

Il grappolo a maturità è grande (talora molto grande), piramidale alato, un po’ allungato, compatto. Matura in genere nella terza ...

Baratuciàt

Vitigni autoctoni

Il grappolo a maturità è medio o medio piccolo, compatto, conico o cilindrico. La maturazione si ha intorno al 25 ...

Chatus

Vitigni autoctoni

Lo Chatus è un vitigno a suo tempo probabilmente molto diffuso in Piemonte, perchè lo si trova in tutto l'arco ...