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La birra prodotta in Valle di Susa è una birra cruda, cioè non pastorizzata: questa è la principale differenza tra ...
Il caffè valsusino è un prodotto di torrefazione che, pur non avendo una tradizione locale, si sta affermando come prodotto ...
Carne bovina di razza Piemonte
una pianta erbacea perenne, che forma cespugli alti fino a 80 cm con fusti molto ramificati. Le foglie sono lanceloate di ...
La maggiorana appartiene alla famiglia delle Labiatae ed il suo nome scientifico è Origanum majorana.
Il fusto della maggiorana è ...
Il basilico, nome scientifico Ocimum basilicum L., appartiene alla famiglia delle Labiatae.
È una pianta annuale erbacea che presenta ...
Il prezzemolo, il cui nome scientifico è Petroselinum hortense è una pianta molto apprezzata per le sue proprietà aromatiche e ...
Il genere Salvia appartiene alla famiglia delle Lamiaceae ed è particolarmente ricco di specie sia annuali che perenni, usate per scopi ...
Il rosmarino appartiene al genere Rosmarinus, famiglia delle Lamiaceae ed il suo nome scientifico è Rosmarinus officinalis. Originario dei paesi ...
Thymus serpyllum è una pianta arbustiva perenne con fusti lunghi e radicati, striscianti.
Le foglie sono piccole e allungate con una ...
Il genere Lavandula appartiene alla famiglia delle Lamiaceae.
Si tratta di una pianta perenne, sempreverde, che può raggiungere al massimo ...
Piante aromatiche utilizzate in cucina, farmacia e cosmesi.
Quando, nei secoli passati, il sale da cucina era una merce preziosa ...
Epoca di fioritura: precoce (2ª settimana di aprile)
Epoca di raccolta: medio-precoce (2ª decade di settembre)
Caratteri dei frutti:
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Epoca di fioritura: medio-precoce (3ª-4ª settimana di aprile)
Epoca di raccolta: medio-tardiva (2ª decade di ottobre)
Caratteri dei frutti ...
I frutti sono simmetrici, di forma appiattita, con pezzatura medio-piccola. Presentano colore di fondo giallo-verde, sovraccolore aranciato poco esteso e ...
Antica varietà dalla buccia più o meno rugginosa, giallo verde con sfumature rosse. Raccolta a metà settembre, si consuma ...
Fra le vecchie mele, la Magnana è una delle più buone, con la polpa dolce e acidula, soda e compatta ...
È una varietà di ciliegia originaria della Francia. Il raccolto avviene già da metà maggio. Il frutto si caratterizza per ...
È una pianta di media vigoria, con fioritura a metà aprile e maturazione nella prima o nella seconda decade di ...
Il Marrone della Valle di Susa IGP è il frutto ottenuto da cinque ecotipi locali indicati con il nome del ...
Oggi grazie alla presenza di aziende in grado di unire la coltivazione e la successiva lavorazione mediante locali di trasformazione ...
A Giaveno nel 2006 due aziende agricole hanno dato inizio alla coltivazione di piccoli frutti unendosi nella “Società Agricola e ...
La frutticoltura valsusina da alcuni anni sta riacquistando il favore dei consumatori grazie alle azioni di conservazione del patrimonio genetico ...
Oggi grazie alla presenza di aziende in grado di unire la coltivazione e la successiva lavorazione mediante locali di trasformazione ...
La coltivazione del melo è ancora diffusa praticamente in tutti i comuni della media e bassa valle, nella fascia tra ...
La frutticoltura valsusina da alcuni anni sta riacquistando il favore dei consumatori grazie alle azioni di conservazione del patrimonio genetico ...
I frutti sono di media pezzatura, di forma tronco conica breve e simmetrica. Il colore della buccia è verde con ...
I frutti sono di pezzatura medio-piccola e forma ellissoidale. La buccia è liscia, di colore rosso brillante uniforme. La polpa ...
I frutti sono di piccola pezzatura, appiattiti, simmetrici ed a profilo circolare; la buccia è ruvida, di colore gialloverde e ...
Epoca di fioritura: precoce (2ª settimana di aprile)
Epoca di raccolta: molto tardiva (1ª decade di novembre)
Caratteri dei frutti ...
Noci, nocciole e mandorle sono frutti a guscio noti anche come frutta secca, che hanno perso la loro umidità attraverso ...
Frutta fresca raccolta nel periodo di esatta maturazione e essiccata a freddo con cicli di durata variabile in base al ...
I gelati artigianali prodotti in Valle di Susa sono realizzati con materie prime a Km 0 per la maggior parte ...
Prodotto esclusivamente nella stagione estiva in alpeggio.
La pasta è di colore giallo-dorato dovuto all’elevato contenuto in beta-carotene per via ...
Più o meno stagionati, a latte puro caprino o vaccino o ai due o tre latti nel caso in cui ...
La toma del lait brusc è prodotta nel periodo estivo nei pascoli delle Valli di Susa e del Sangone oltre ...
Il Murianengo è un formaggio erborinato grasso o semigrasso che deve il suo nome alla Val Moriana, una vallata in ...
Formaggio grasso, prodotto con latte di vacca intero, crudo o pastorizzato, a pasta molle di rapida o breve stagionatura. La ...
Formaggio a latte crudo e intero.
Questa ricotta viene prodotta in tutto l'arco alpino piemontese. È derivata dal siero di latte con aggiunta di latte intero ...
Il Plaisentif è l'antico "formaggio delle viole", prodotto dalla fine del '500 con il latte crudo delle mucche alimentate sui ...
Il Cevrin, formaggio tipico Coazze, è prodotto con latte misto di capra (razza Camosciata delle Alpi) e vacca cui ...
Formaggio cremoso, a pasta molle o semidura, ricavato dal latte di capra.
La ricotta non può definirsi un formaggio ma un semplice latticino, perchè viene ottenuta attraverso la coaguilazione della caseina, ma ...
I formaggi prodotti in alpeggio si riconoscono per l’intensità dei profumi e degli aromi. Il colore giallo è dato dal ...
La produzione lattea bovina della Valle di Susa si aggira intorno ai 60.000 q annui. È in genere un ...
Formaggio a pasta molle e di breve stagionatura prodotto con latte vaccino intero.
Il primosale, salato una sola volta, é un formaggio fresco, a pasta bianca dalla consistenza morbida e delicata.
Da alcuni anni alcune aziende agricole del territorio hanno scommesso sul proprio latte…formaggi freschi, formaggi stagionati e… perché no? dell’ottimo ...
Formaggio semigrasso prodotto con latte intero e parzialmente scremato a pasta dura con stagionatura non inferiore ai tre mesi.
Si ...
Formaggi di latte bovino, ovino o caprino non stagionati.
Ottenuto dalla lunga macerazione di piantine di Artemisia spp. (A. genipi, A. glacialis, ecc) secondo formule tradizionali. Ha un gusto ...
Genziana Valsusa è un vino aromatizzato a gradazione moderatamente alcolica di 18°, elaborato uitlizzando le radici di Gentiana lutea, seguendo ...
Le radici di genziana maggiore (Gentiana lutea) vengono triturate e messe a macerare in alcool etilico. Il preparato viene lasciato ...
Digestivo ottenuto dai semi del cumino. Si tratta di una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Apiaceae (o Umbelliferae ...
Digestivo ottenuto mettendo in infusione la radice di rabarbaro nell'alcool e aggiungendo successivamente sciroppo di acqua e zucchero.
In tutta la zona di produzione, che si dispiega intorno a quella che fino al trattato di Utrecht del 1713 ...
La Comba si Susa è un’area con caratteristiche particolari in cui si fondono aspetti vegetali tipicamente alpini con altri ...
Liquore tradizionale della Valle di Susa che discende da un elisir di origine francese: il Garus Susino.
Si tratta di ...
Liquore a base di fragoline di bosco, dal sapore intenso.
Adatto ad essere consumato tal quale o per insaporire dessert ...
La rigorosa cura posta nella produzione, nella conservazione e nell’estrazione delle essenze, l’amore del proprio lavoro insieme a quello per ...
È un miele che ha caratteri organolettici particolari: stato fisico liquido o a cristallizzazione molto lenta, non sempre regolare, colore ...
La Robinia pseudoacacia è piuttosto comune nel fondovalle della Bassa Valle di Susa. In primavera assume una notevole importanza soprattutto ...
Il miele uniflorale di tiglio si produce nell’arco alpino e, occasionalmente, in zone urbane o suburbane su tigli coltivati. Rappresenta ...
Raro, viste le difficili condizioni di vita per le api in alta montagna.
Il miele di flora alpina è un ...
Miele ottenuto dall’attività naturale di raccolta delle api su più varietà floreali. Miele a rapida cristallizzazione.
A causa della sovrapposizione delle fioriture, il miele di castagno si presenta spesso misto a quello di tiglio. Ne deriva ...
La melata è la sostanza prodotta dal metabolismo degli afidi, ed altri piccoli insetti, che succhiano la linfa dalle foglie ...
Prodotto prezioso dalle quantità limitate per le difficoltà climatiche ed ambientali che ostacolano l’attività delle api in alta montagna, dove ...
Il miele di tarassaco cristallizza spontaneamente in tempi molto rapidi con cristalli spesso molto fini e regolari che formano una ...
Considerata il prodotto più pregiato e ricco dell’alveare, è prodotta dalle ghiandole salivari delle api nutrici. Di colore bianco-giallastro (madreperlaceo ...
La tardiva fioritura dell'edera rappresenta l'ultima abbondante raccolta di nettare e polline per le api, prima della pausa invernale.
Prodotto ...
Produzione e vendita di famiglie di api.
Produzione e vendita api regine
L’origine dei Canestrelli risale, probabilmente, alla fine del ‘600. In alcuni comuni della Valle di Susa e principalmente a Vaie ...
Le Paste di meliga sono biscotti tipici di molte zone del Piemonte.
In Valle di Susa spinti dall’esigenza di valorizzare ...
L’origine è sicuramente antica e deriva da lavorazioni di panettieri che partendo dai pani a bassa lievitazione, che potevano già ...
La ricetta per la produzione delle "Lose golose" trae origine dall’uso piemontese di accostare la pesca all’amaretto tritato e ...
La fonte che documenta la produzione del "Pan della Marchesa" si trova in un ricettario manoscritto di un pasticcere ...
Si tratta di cialde croccanti all'esterno e morbide all'interno fatte con acqua, farina e lievito, cotte in apposite piastre in ...
I panificatori esprimono tutta la loro passione ed abilità tramandate da generazioni, fornendo sempre un prodotto di qualità riconoscibile dal ...
I panificatori esprimono tutta la loro passione ed abilità tramandate da generazioni, fornendo sempre un prodotto di qualità riconoscibile dal ...
La tradizione non riguarda solo il pane: è importante ricordare i famosi “stirotti”, grissini del tipo stirato torinese.
Prodotti in piccoli laboratori artigianali, con grande attenzione alla scelta delle materie prime e alle lavorazioni tradizionali: canestrelli, paste di ...
A partire da Avigliana, la Valle è una Terra di lunga e antica tradizione nella produzione del pane.
I panificatori ...
I panificatori valsusini esprimono tutta la loro passione ed abilità tramandate da generazioni, fornendo sempre un prodotto di qualità riconoscibile ...
Varietà antica, di origine francese, è molto precoce.
Anche denominata patata del bur o bec è di pezzatura piccola e ...
Antica varietà del Piemonte Occidentale, ha forma tendenzialmente piatta (da cui deriva il nome) e buccia di colore paglierino; presenta ...
Varietà a buccia rossa, pasta gialla. Compatta, adatta a ogni tipo di preparazione in cucina.
Resiste alla siccità e alle ...
Patata con buccia e la polpa di colore viola, a volte screziata di bianco, a causa dell'elevato contenuto di antocianine ...
Patata di pezzatura medio grande, buccia gialla, polpa gialla. Adatta alla lunga conservazione.
A differenza dei tuberi coltivati a bassa ...
Le patate iniziarono ad essere coltivate in Italia all'inizio dell'Ottocento, soprattutto nei territori premontani e montani. Ricche di idrati di ...
Da qualche anno, grazie alla volontà di proteggere e preservare la biodiversità dell’universo agricolo, sono tornati alla coltivazione alcuni di ...
La scelta di alcuni agricoltori è quella di coltivare varietà non ibride per contrastare la perdita di biodiversità che da ...
La scelta di alcuni agricoltori è quella di coltivare varietà non ibride per contrastare la perdita di biodiversità che da ...
Tra i pomodori più diffusi troviamo il tipico “Cuore di bue”, piriforme, leggermente costoluto e raccolto a frutto singolo.
Il ...
La scelta di alcuni agricoltori è quella di coltivare varietà non ibride per contrastare la perdita di biodiversità che da ...
La scelta di alcuni agricoltori è quella di coltivare varietà non ibride per contrastare la perdita di biodiversità che da ...
L’orticoltura valsusina punta sulla produzione di qualità. Pomodori, insalata, zucchine, melanzane, cavoli zucche e soprattutto patate sono alcuni dei prodotti ...
Oggi grazie alla presenza di aziende in grado di unire la coltivazione e la successiva lavorazione mediante locali di trasformazione ...
È una varietà di cipolla bionda, con forma appiattita e sapore molto dolce, che la rende adatta alla preparazione di ...
Un prodotto insolito e originale coltivato in Valle di Susa.
Grazie al contenuto in sostanze attive, le foglie di bambù ...
Il Prosciutto Valsusa è l’unico prosciutto crudo stagionato in Piemonte.
Metodiche di lavorazione
La salagione è effettuata a secco con ...
Salume a pasta mista bovina e suina, speciale per la sua forma e la lunga stagionatura. Veniva un tempo consumato ...
Salame a grana medio grossa originario delle montagne valsusine, diffusamente usato per il modico costo in quanto, in alternativa al ...
Carne secca di vitello con vino e spezie.
Salsiccia
Prodotta freschissima con spalla e pancetta di maiale, viene insaccata in budelli naturali calibro 22-24 mm.
Ingredienti: carne di ...
Salumi unici, lavorati con la carne dei maiali allevati in azienda e messi a stagionare in locali ricavati ad hoc ...
Salumi unici, lavorati con la carne dei maiali allevati in azienda e messi a stagionare in locali ricavati ad hoc ...
Le uova sono prodotte in allevamenti all’aperto, in cui le galline sono libere di razzolare tra la vegetazione, sono alimentate ...
La Denominazione di Origine VALSUSA è stata approvata con Decreto del Ministro dell’Agricoltura 31 ottobre 1997, pubblicato sulla G.U ...
La viticoltura della Valle è una viticoltura definita eroica che si sviluppa lungo il versante a solatio dove il microclima ...
I vini del ghiaccio (“Eisweine” o "Ice wine") sono prodotti in Canada, in Germania, Austria e alcune zone della Valle ...
Il grappolo a maturità è generalmente medio-grande e allungato, cilindrico oppure piramidale. La maturazione è medio-precoce. L’acino è medio-grande, di ...
Il grappolo a maturità è medio-piccolo, breve, conico o cilindrico con una o due ali. La maturazione è media o ...
Denominato anche Carcairùn ‘d Fransa o Gamay presenta un grappolo piccolo o medio-piccolo, mediamente spargolo, con peduncolo corto. L’acino medio-piccolo ...
Il grappolo a maturità è grande o molto grande, conico allungato o troncato, talora alato, spargolo. La maturazione è medio-tardiva ...
Il grappolo a maturità è grande (talora molto grande), piramidale alato, un po’ allungato, compatto. Matura in genere nella terza ...
Il grappolo a maturità è medio o medio piccolo, compatto, conico o cilindrico. La maturazione si ha intorno al 25 ...
Lo Chatus è un vitigno a suo tempo probabilmente molto diffuso in Piemonte, perchè lo si trova in tutto l'arco ...