Ricotta

Latte, burro e formaggi

La ricotta non può definirsi un formaggio ma un semplice latticino, perchè viene ottenuta attraverso la coaguilazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. Nalla preparazione della ricotta il siero viene letteralmente ri-cotto.