Vino del ghiaccio

Vini

I vini del ghiaccio (“Eisweine” o "Ice wine") sono prodotti in Canada, in Germania, Austria e alcune zone della Valle d’Aosta e del Piemonte. La produzione richiede vigneti adatti, un clima secco e ventilato, temperature notturne molto rigide per lunghi periodi di tempo.

L’area di Chiomonte ben si presta a queste condizioni. Il progetto del vino del ghiaccio "San Sebastiano" a Chiomonte è stato ideato e curato nel 2006 dall’Associazione “Donna Sommelier Europa”, sostenuto dalla Comunità Montana Alta Valle Susa con la collaborazione del Comune di Chiomonte.

Le uve vengono lasciate sui tralci fino al periodo invernale e la vendemmia avviene a meno -8° di solito la notte o la mattina presto e manualmente, com’è tradizione e come previsto dal disciplinare. Subito dopo la vendemmia, i grappoli vengono pigiati ancora ghiacciati in un torchio verticale; si ottiene un mosto di colore rosato intensamente zuccherino. Sempre grazie all’azione del freddo il mosto viene sottoposto ad una prima decantazione. Una volta illimpidito viene posto in appositi recipienti a temperatura costante, affinché i lieviti selezionati possano dare avvio al processo di fermentazione che dura vari mesi. Il vino riposa fino all’imbottigliamento che avviene a settembre.

Il vino si presenta con un colore rosato e sfumature dorate e si propone come "vino da meditazione". In esso gli aromi di frutta esotica, si alternano a note di frutta secca, aromi tostati, miele, esaltati dalla piacevole freschezza e dalla dolcezza spiccata.