Antichi mais piemontesi

Prodotti della terra

Da qualche anno, grazie alla volontà di proteggere e preservare la biodiversità dell’universo agricolo, sono tornati alla coltivazione alcuni di pregiati ecotipi di mais nelle zone particolarmente vocate delle nostre valli: ritroviamo tra questi i Pignoletti giallo e rosso, l’Ostenga, il Nostrano dell’Isola, l’Ottofile bianco, giallo e rosso.

Questi antichi mais tardivi, coltivati in tutto il territorio provinciale, caratterizzati da semi lucenti e perlacei dall’alto tenore proteico, macinati grossolanamente nei mulini a pietra, ci permettono di riscoprire il gusto intenso e l’inconfondibile sensazione al palato della vera polenta ma anche ottime farine per preparare gustose paste di meliga.